普洱茶出現(xiàn)紅梗紅葉的原因

普洱茶出現(xiàn)紅梗紅葉的原因

31閱讀 2022-07-08 02:54 常識

  我們在日常品飲普洱茶的過程中,常常聽到關于這茶“紅葉紅梗,品質(zhì)不好”的論調(diào),那在普洱茶中,什么叫做紅葉紅梗?它又是怎么出現(xiàn)的?如何去辨別茶品真正的品質(zhì)呢?

  首先,普洱茶的紅葉紅梗是指沖泡時,茶葉完全舒展開來,蓋碗內(nèi)的葉片或葉梗出現(xiàn)泛紅的現(xiàn)象,而造成這一現(xiàn)象通常來說有以下兩方面的原因。

  一、內(nèi)在原因

  從茶葉內(nèi)含物質(zhì)看,茶中的多酚氧化酶與茶多酚產(chǎn)生氧化反應,進而氧化分解產(chǎn)生茶紅素,也就有了紅葉紅梗的存在。

  1.茶樹品種

  從根本上來說,它與茶樹品種有很大關系。拿之前在賀開茶山的茶山見聞來說,當時也發(fā)現(xiàn)部分正攤青中的鮮葉,其中就有少量“紅葉紅梗”的茶,它們的出現(xiàn)主要是因為部分原生茶樹品種發(fā)生了植株“變異”。例如,普洱茶中的紫鵑茶就是普洱茶中的一個特例。

  二、外部因素

  從外部因素來看,主要是由普洱茶制作工程中的工藝失當導致的,茶友們可結合普洱茶制作過程中的各個流程來看。

  2.鮮葉采摘不標準

  當一批茶青采摘不是特別標準,老嫩程度不一、茶梗過多或茶梗較長等,會影響下一環(huán)節(jié)的茶葉制作,導致殺青不均勻,因而部分茶葉沒有完全殺熟殺透的鮮葉,就會出現(xiàn)紅葉紅梗問題。這一點主要與當?shù)氐钠斩璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展程度,以及制茶水平等有關。

  3.茶葉存儲與運輸不過關

  很多茶山與茶葉初制所之間的路途通常較為遙遠,而從茶農(nóng)們使用的裝茶工具來看,目前仍然以編織袋、布袋等為主,少部分會使用透氣性較強的竹簍等,再加上普洱茶樹本身的采摘難度較大、天氣熱等,長時間存放在其中,容易使茶葉有被捂到的風險。

  因此,為使剛采摘的鮮葉得到及時攤青,茶農(nóng)們一般會在茶園與制茶產(chǎn)地之間來回奔波,來為茶葉有效攤青贏得足夠時間。而這也就在景邁大平掌古茶園短短的一段茶路上,常有來回穿梭的摩托車隊的原因所在,去過的這里的茶友想必一定深有體會。

  另外,很多處在國有林的易武茶也是如此,例如銅箐河、百花潭等地方的茶,鮮葉采摘一般只能靠手提肩扛,加之路途遙遠,免不了會出現(xiàn)一些紅葉紅梗,而這一特征有時也可成為辨別其茶葉真假的一個顯著標識。

  4.鮮葉攤青時間過長

  一般來說,若是鮮葉攤得太厚,一方面會導致茶青失水不均,另一方面也會延長茶葉攤青時間在,致使茶葉紅變。

  5.殺青不足導致

  茶青不足的茶,不僅會使制成的干茶色澤不均,此類茶品飲起來,常帶有明顯的青味,喝到尾水階段再來看,就會發(fā)現(xiàn)葉底有明顯的紅葉紅梗存在,并且也不利于茶葉后期陳化。

  6.揉捻不足

  殺青完成后對茶葉進行揉捻時,如果揉捻的力度掌握得不到位,揉捻不足,就會導致茶青葉片或是茶梗中的水分滯留其中,進而影響茶葉色澤,產(chǎn)生紅葉紅梗。

  7.與炒茶師傅的制茶水平有關

  例如普洱茶制作全流程中至關重要的一環(huán)——殺青,表面上看起來特別簡單,其中卻大有學問,除了炒茶時的鍋溫、火候控制之外,更重要的是還得懂看茶做茶,而這就是新手和制茶老師傅的差距所在了,有一定茶齡的茶友,一喝便能喝出差別。

  8.與制茶天氣有關

  茶葉從采摘到制作完成一般控制在一定的時間范圍內(nèi)最佳,若是因天氣原因等拉長茶葉制作戰(zhàn)線,如陰雨天因攤青時間過長,茶葉未能及時殺青等,則難免會使茶葉出現(xiàn)紅變的問題。


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